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Espresso è quindi solo un modo di dire: per noi il piacere di un espresso va oltre l'istante in cui si beve un caffè. Per questo studiamo da quattro generazioni e applichiamo ogni giorno le migliori tecniche di lavorazione, per perfezionare costantemente le miscele.
La scelta del caffè crudo rappresenta il primo importante passo per un buon caffè. Bisogna avere chiaro cosa si vuole ottenere, perché esistono migliaia di specie differenti.
Varietà selezionate:
Essendo un frutto, il caffè cambia anche secondo clima e raccolto. Sta alla maestria del torrefattore variare la composizione per ottenere la “firma” costante.
La tostatura rappresenta il momento più delicato nella preparazione del caffè. Dalla tostatura dipendono infatti il colore finale, il sapore e l’aroma.
Solo un consapevole uso della tostatrice permette di ottenere un caffè di ottima qualità. Un’arte antica che in Ideal Caffè Stagnitta si tramanda di padre in figlio.
Lo stile va definito artigianalmente e non con l’uso delle sole macchine: è così che il nostro caffè si può chiamare oro nero.
"Difficilmente si troveranno in commercio caffè costituiti da una sola qualità, perché ogni varietà ha dei pregi e dei difetti nel gusto, nell’aroma, nella resa in tazza."
Qui fa la differenza la capacità del torrefattore nell'identificare gli elementi positivi di diverse qualità per ottenere la migliore miscela di caffè.
Vi siete mai chiesti perché molto spesso il caffè esce troppo piano dalla caffettiera o al contrario troppo velocemente? La risposta è nella macinatura.
Essa deve avere la sua giusta tecnica e il suo giusto prodotto sia nel caso si usi la moka, sia quando il caffè è preparato con la macchinetta.
Per questo motivo la prima cosa che vi chiederemo come preparate il vostro.
Una volta creata la miscela, è il momento di verificare se corrisponde a quanto immaginato. Si va in scena: con la degustazione.
Il torrefattore riesce a capire se il caffè è buono o se vanno apportate modifiche. Solo una perfetta conoscenza di tutte le fasi produttive consente di arrivare al successo.
È stata sempre nostra buona norma provare il caffè prima di immetterlo in commercio.